菜谱大全

做法

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  1.柠檬洗净挤出全部果汁备用，柠檬皮切成碎沫，只要黄色部分，白色部分味道发苦不能用

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  2.鸡蛋打入干净无水无油的盆中，分离蛋清蛋黄

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  3.蛋黄搅打均匀加入三分之二柠檬汁拌匀

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  4.加入30克糖拌匀，直至糖融化完毕

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  5.加入酸奶搅打均匀

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  6.加入清油搅打均匀，一定要让清油完全乳化，不然蛋糕容易塌陷

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  7.加入柠檬碎拌匀

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  8.低粉和泡打粉过筛两边加入蛋黄中，翻拌均匀无颗粒。翻拌过程中一定要轻柔

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  9.蛋清中加入塔塔粉和剩余柠檬汁，塔塔粉可使蛋清发泡稳定，柠檬汁去除鸡蛋腥味

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  10.打蛋器打发大泡时加入10克糖

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  11.打成细腻泡沫时加入10克糖

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  12.打出浅浅纹路时加入10克糖

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  13.打成硬性发泡，打蛋器提起可形成小小的尖即可

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  14.模具包锡纸以防漏水，烤箱150度预热

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  15.打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

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  16.成品蛋糕糊

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  17.烤盘加入热水，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，坐在烤盘中放入烤箱下层，135度90分钟

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  18.烤好后震出热气倒扣放凉即可，切块裱花都可以

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